Château-Chalon
Terroir :
Le vignoble de 50 hectares de Château-Chalon, réparti sur quatre villages, repose sur des marnes bleues-grises du Lias et des galets provenant des falaises, qui absorbent et restituent la chaleur, favorisant la maturation des raisins et façonnant le caractère unique du vin.
Cépage :
Savagnin
Certification(s) :
Bio et Demeter
Vinification :
Ce procédé unique consiste à presser les raisins à 1,5 bar, débourber, puis fermenter. Le vin vieillit ensuite sept ans en petits fûts anciens non ouillés, où se forme un voile de levure qui lui apporte des arômes complexes de noix et de curry. Environ 30 % s’évapore naturellement, concentrant ainsi ses saveurs riches.
Élevage :
7 à 8 ans en vieux fûts de chêne.
Teneur en alcool :
14%
Sucre résiduel :
< 20mg/l
Note de dégustation :
D’un jaune doré profond, ce vin présente un nez intense et une longue finale. Ses arômes de noix, curry et pomme verte en font un vin complexe, reflet vivant de son terroir.
