Terroir :
Pour le Poulsard : Les marnes rouges sont des sols argilo-calcaires riches en matière organique. Leur structure retient bien l’eau, assurant une bonne hydratation de la vigne.
Pour le Savagnin : Argiles grises et marnes anciennes du Lias et du Trias. Ces sols profonds restent frais grâce aux pluies abondantes, favorisant une acidité naturellement élevée dans les raisins.
Cépage :
Savagnin et Poulsard
Certification(s) :
Bio et Demeter
Vinification :
Récoltés à la main, les raisins sont triés puis séchés en grappes pendant 3 à 4 mois. Déshydratés, ils sont lentement pressés à faible pression (1 bar), ne donnant que 10 à 15 L de jus pour 100 kg de raisins. La fermentation, ralentie par la richesse en sucre, est suivie d’un élevage de 3 ans en fûts. Le vin final, doux, conserve 100 à 130 g/L de sucre.
Élevage :
3 ans en vieux fûts de chêne
Teneur en alcool :
14,5%
Sucre résiduel :
102g/l
Note de dégustation :
Vin doux et ambré, aux arômes de miel, fruits mûrs et confits (prune, orange), ainsi que de raisin frais. Une richesse aromatique exceptionnelle.
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